3 bài học khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B

3 bài học khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B

  • 31/05/2019

Lĩnh vực ăn uống F&B hiện đang phát triển nhanh và nhiều thay đổi. Nhưng để làm tốt và chiếm lĩnh thị trường F&B quả là một điều khó khăn mà không ít người đã từng thất bại vì không chọn đúng phương thức tiếp cận thị trường.

Cùng nhau rút ra kinh nghiệm qua 3 bài học khởi nghiệp đắt giá trong lĩnh vực F&B trong bài viết này.

Vị trí là thứ vĩnh cửu

Các cửa hàng ăn uống mọc lên như nấm trên các đường phố lớn nhỏ, rồi cũng lặng lẽ đóng cửa như một vòng xoay cuộc sống. có thể thấy để trụ lại được và phát triển trong mảng F&B quả không phải là một điều dễ dàng.

Cuộc sống hiện nay là của thế hệ Millennials, 8x đời cuối, 9x và 10x, những người thích khám phá, trải nghiệm và luôn sáng tạo, tìm tòi cái mới. Họ không còn chú trọng đến sự trung thành đối với một thương hiệu nào đó mà sự phát hiện và thưởng thức một quán mới lại trở thành sở thích. Đáp ứng được nhu cầu đó, nhiều cửa hàng và chuỗi cửa hàng ăn uống với những phong cách độc đáo đã cố gắng tìm kiếm mặt bằng và vị trí thuận lợi để tăng lợi thế cạnh tranh.

Tiêu biểu cho sự thành công đó có thể thấy chuỗi cà phê The Coffee House với những cửa hàng tại hầu hết các ngã ba, ngã tư đường, nơi các tòa nhà văn phòng và những địa điểm vui chơi giải trí.

Vị trí đẹp và lý tưởng quả là một trong những điều quan trọng làm nên sự thành công của cửa hàng.

Lấy giá bán làm tên thương hiệu

Được thành lập từ 2007, thương hiệu phở 24 ra mắt thị trường với mức giá niêm yết là 24.000 đồng/ tô. Sau một thời gian buộc phải tăng giá vì giá cả thị trường leo thang, sau đó thương hiệu có có lời giải thích đến khách hàng về tên “Phở 24” là được chế biến từ 24 loại gia vị.

Có thể thấy một bài học rằng lấy giá thành làm tên thương hiệu ban đầu sẽ rất dễ dàng và mang tính khơi gợi rất cao nhưng thật sự là một thách thức lớn để duy trì.

Một ví dụ khác, về cafe 8 trong đỉnh điểm phát triển của mình đã mở thêm thương hiệu Cookie Jar Cafe. Một trong những nơi đầu tiên tại Hà Nội phát triển theo mô hình cà phê teen với sự bình chọn Top 5 quán cà phê đáng đến nhất tại Thủ đô.

Cookie Jar Cafe thành công với cách trang trí dễ thương, với những góc sống ảo phù hợp cho các bạn trẻ.

Tuy nhiên mô hình quán cà phê này cũng chỉ đến đây và dừng, không phát triển được nữa. Cho đến hiện tại Cookie Jar Cafe vẫn tồn tại ở phố Lý Nam Đế, nhưng đã chuyển thành một quán cà phê bình thường, như bất kỳ quán nào bạn bắt gặp trên đường phố.

Qua hai trường hợp kinh doanh trên, có thể rút ra được những mô hình phát triển theo trào lưu, theo hot trend chỉ tồn tại được một thời gian. Và nếu không biết thay đổi cho phù hợp với thị trường, ổn định theo nhịp sống thì rất khó để tồn tại.

Sản phẩm phải phù hợp với thói quen ẩm thực của khách hàng

McDonald’s gia nhập thị trường Việt Nam vào năm 2013 với tham vọng sẽ đưa món ăn burger vào thói quen ăn uống của người Việt. Có cả Burger King tham gia vào cuộc chiến giành thị phần này. Sau nhiều năm chinh chiến, kể cả việc sản xuất đáp ứng với khẩu vị riêng của người Việt, áp dụng nhiều chương trình giảm giá khuyến mãi. Thì đến nay số lượng cửa hàng và thương hiệu burger vẫn không được nâng cao, mở rộng thậm chí là nhiều cửa hàng còn phải dừng kinh doanh, đóng cửa.

Bài học tôi rút ra là kể cả thương hiệu nổi tiếng bao nhiêu, chuỗi vận hành chuẩn tốt đến mấy nhưng sản phẩm mới là điều quan trọng nhất. Ngay cả đối với các ông lớn như Burger King và McDonald’s vẫn không thể nào làm thay đổi thói quen, biến burger thành món ăn quen thuộc của của người Việt. Khi sản phẩm không đủ sức hút thì cho dù thị trường nào đi nữa cũng có mà thành công.