Quản lý chuỗi cửa hàng như thế nào để không bị thất thoát

Quản lý chuỗi cửa hàng như thế nào để không bị thất thoát

  • 11/10/2019

Việc quản lý một chuỗi cửa hàng đã là vấn đề khó khăn muôn thuở của các nhà quản lý, nay phải kiểm tra quản lý các nhân viên vì tình trạng thất thoát hàng hóa trong kho. Nay Polaris FnB gửi đến bạn bài viết Quản lý chuỗi cửa hàng như thế nào để không bị thất thoát, cùng tìm hiểu các nguyên nhân và hướng giải quyết nhé.

Nguyên nhân dẫn đến thất thoát

#1. Nhân viên phục vụ

Liên kết với nhà bếp để xuất bán đồ ăn hoặc thông đồng với quầy bar để xuất bán đồ ăn, đồ uống bên ngoài, hóa đơn đề nghị khách hàng thanh toán ngoài và không thể in bill cho khách vì một số lý do.

Lấy bớt phần ăn của khách, cất đi để dùng dần hoặc bán để kiếm thêm.

Đối với những đoàn đi đông khách, mỗi người thường gọi một vài món ăn dẫn đến không thể kiểm soát được, nhân viên sẽ sẽ chèn thêm những món ở bên ngoài để chuộc lợi.

Tự ý sửa hoá đơn thấp xuống, sau khi khách hàng thanh toán tiền xong. 

#2. Thất thoát từ kho  

Nâng giá các hàng hóa mua vào, đòi hỏi chiết khấu từ các nhà cung ứng

Thông đồng nhà cung ứng sửa chứng từ để chuộc lợi

Giả sổ sách, giấy tờ nhằm thu lợi nhuận.

#3. Thất thoát từ quầy bar

Sử dụng thức uống bên ngoài với các nguyên liệu vật liệu bên ngoài

Mang các loại nguyên vật liệu trong bar ra ngoài bán hoặc mang về nhà sử dụng

Mang đồ uống từ ngoài vào rồi thông đồng với nhân viên phục vụ làm giả lại bill để thu tiền ngoài.

#4. Thất thoát từ kế toán, thu mua, kho tổng hợp

Nâng giá các hóa đơn mua hàng, đòi phần trăm chiết khấu từ nhà cung cấp

Thông đồng với nhà cung cấp sửa chứng từ

Lập nhà cung cấp ảo để nâng cao công nợ

Giả sổ sách, giấy tờ để thu lợi nhuận. 

Hướng giải quyết

Lập ra những quy định và nguyên tắc chặt chẽ để theo dõi đội ngũ nhân viên của mình.

Đưa ra những chính sách khen thưởng cho nhân viên trên doanh thu và số lượng khách hàng đã phục vụ.

Làm phiếu đánh giá của khách hàng cho nhân viên về cách phục vụ và năng lực cũng như chất lượng phục vụ của nhân viên ấy đối với khách hàng của mình.

Lắp đặt camera để theo dõi hàng hóa phòng hờ khi có trường hợp gian lận.

Lập hotline để khách hàng có thể dễ thấy và phản ánh vi phạm của nhân viên

Sử dụng mã vạch để kiểm tra đơn hàng xuất nhập ra sao

#5.Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng

Quy trình gọi món tại bàn bằng phần mềm QR order trở nên dễ dàng hơn với khách, bạn không cần phải cần quá nhiều nhân lực cho khâu gọi món, thay vào đó bạn có thể tiết kiệm nguồn nhân lực và nhân viên bạn có thời gian để phục vụ khách hàng nhiều hơn.

Quy định khi mọi giao dịch đều phải qua thanh toán bằng hóa đơn. Có thể áp dụng một số mẹo như tặng cho khách hàng miễn phí nếu nhân viên không xuất hóa đơn cho khách.

Phần mềm có thể phân quyền cho nhân viên và quản lý, theo đó nhân viên không thể kiểm tra, sửa, xóa hóa đơn quy trình hoạt động của nhà hàng.

Trên đây là bài viết “Quản lý chuỗi cửa hàng như thế nào để không bị thất thoát ” mong rằng bài viết mà Polaris FnB đem lại phần mềm quản lý nhà hàng sẽ hữu ích đến những nhà quản lý đang gặp khó khăn trong khâu thất thoát hàng hóa.