Thất thoát nhà hàng là do những nguyên nhân nào

Thất thoát nhà hàng là do những nguyên nhân nào

  • 11/10/2019

Nguyên nhân thất thoát hàng hóa cho nhà hàng là điều rất thường xuyên xảy ra trong kinh doanh, khâu quản lý cửa hàng không chặt chẽ chính là một trong những nguyên nhân gây nên tình trạng thất thoát trong quản lý cửa hàng, bài viết sau đây gửi đến bạn cách khắc phục cho nhà hàng khi gặp phải tình trạng thất thoát và cách khắc phục hậu quả.

Khâu tuyển dụng còn lỏng lẻo

Người tuyển dụng nhận từ các nguồn cung ứng nhân lực, từ các ứng viên để hoặc cũng có thể đưa người nhà mình vào nhưng không có có kinh nghiệm, kỹ năng vào làm dẫn đến tình trạng thất thoát. 

Cách khắc phục

Đối với nhân viên chuyên tuyển dụng nên áp dụng đánh giá năng lực dựa trên tỷ lệ nhận-nghỉ việc của nhân viên mới trong 6 tháng-1 năm/ lần.

Đối với nhân viên: các vị trí quan trọng như bếp trưởng, kế toán, thủ kho,... phải là những người có kinh nghiệm và cung cấp đầy đủ giấy tờ chứng thực có sao y cho bạn.

Thất thoát do sai lệch hàng hóa trong quản lý kho

Nếu chẳng may, nhà hàng đang trao quyền cho những nhân viên thiếu trung thực, nhưng thừa hiểu biết thời điểm xuất nhập kho và sự lỏng lẻo trong khâu quản lý kho hàng.

Cách khắc phục

Để tránh tình trạng thất thoát trong đơn hàng bạn cần sử dụng mã vạch để thắt chắc đầu ra, vào trong kho hàng. Bằng việc mã số hóa toàn bộ nguyên liệu, bạn có thể dễ dàng thống kê, kiểm soát kho hàng từ đó có thể quản lý được thất thoát hàng hóa xảy ra từ đâu, nguyên nhân do bộ phận nào hoặc nhân viên nào.

Nhân viên phục vụ gian lận

Liên kết với nhà bếp để xuất bán đồ ăn hoặc thông đồng với quầy bar để xuất bán đồ ăn, đồ uống bên ngoài, hóa đơn đề nghị khách hàng thanh toán ngoài và không thể in bill cho khách vì một số lý do.

Lấy bớt phần ăn của khách, cất đi để dùng dần hoặc bán để kiếm thêm.

Đối với những đoàn đi đông khách, mỗi người thường gọi một vài món ăn dẫn đến không thể kiểm soát được, nhân viên sẽ sẽ chèn thêm những món ở bên ngoài để chuộc lợi.

Tự ý sửa hoá đơn thấp xuống, sau khi khách hàng thanh toán tiền xong. 

Cách khắc phục

Đưa ra những quy định và nguyên tắc chặt chẽ và chính sách khen thưởng hiệu quả. Có thể dùng những phương pháp như sau bữa ăn khách hàng có thể đánh giá nhân viên ấy cũng như chất lượng của món ăn.

Ra chính sách khen thưởng dựa trên doanh thu số khách hàng được phục vụ. Số tiền thưởng này được chia tỷ lệ cho bộ phận nhà bếp- phục vụ - những bộ phận khác.

Thất thoát từ kho  

Nâng giá các hàng hóa mua vào, đòi hỏi chiết khấu từ các nhà cung ứng

Thông đồng nhà cung ứng sửa chứng từ để chuộc lợi

Giả sổ sách, giấy tờ nhằm thu lợi nhuận

Cách khắc phục

Lắp đặt camera để theo dõi hàng hóa phòng hờ khi có trường hợp gian lận.

Lập hotline để khách hàng có thể dễ thấy và phản ánh vi phạm của nhân viên

Sử dụng mã vạch để kiểm tra đơn hàng xuất nhập ra sao.

Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng

Quy định khi mọi giao dịch đều phải qua thanh toán bằng hóa đơn. Có thể áp dụng một số mẹo như tặng cho khách hàng miễn phí nếu nhân viên không xuất hóa đơn cho khách.

Phần mềm có thể phân quyền cho nhân viên và quản lý, theo đó nhân viên không thể kiểm tra, sửa, xóa hóa đơn quy trình hoạt động của nhà hàng.

Tính tiền bằng máy tính bảng tận bàng nên khách hàng có thể đối chiếu kiểm tra những món ăn hiện có để ít dẫn đến tình trạng sai sót. 

Báo cáo liên tục trên bất kỳ thiết bị nào tại bất kỳ đâu, báo cáo doanh thu, hàng xuất nhập kho, giúp chủ cửa hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng của mình.

Phần mềm nhà hàng Polaris FnB hỗ trợ nhà hàng quản lý nhân viên và khách hàng, mong là bài viết “Thất thoát nhà hàng là do những nguyên nhân nào” sẽ giúp ích cho bạn trong công việc quản lý tránh tình trạng xấu xảy ra cho nhà hàng của bạn